= دانشگاه پیام نور کارشناسی مرکز آزمون و سنجش
.
حضرت علی(ع): دانش راهبر نیکویی برای ایمان است
تعداد سوالات : تستی : ۲۰ تشریحی : ۰ زمان آزمون (دقیقه) : تستی : ۶۰ تشریحی : ۰ سری سوال : یک ۱
عن-وان درس : فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی رشته تحصیلی /کد درس : مهندسی منابع طبیعی -محیط زیست ۱۴۱۱۱۶۳
۱- از دیدگاه علمی، ماهی Ray و COd به ترتیب متعلق به کدام گروه از ماهیان می باشد؟ Selachii Pisces . Y Bony fish . Teleosts .\ Teleosts . Selachii , f Cartilaginous fish . Elasmobranchii . " ۲- واحد انقباضی عضله ماهی، کدام است؟ ۱. میوفیبریل ۲. سارکومر ٠٢ تروپوميوزين · میوتوم ۳- در چه حالتی امکان سفید شدن فیله ماهی وجود دارد؟ ۱. انجماد سریع پس از تخلیه بطنی ۲. نگهداری ماهی در مجاورت هوای گرم
۳. عدم تخلیه بطنی ماهی صید شده
t
نگهداری ماهی در مخلوط آب و یخ پس از تخلیه حفره شکمی
۴- مهمترین خواصی تکنولوژیکی عضله ماهی در ارتباط با کدام گروه از پروتئین های عضله ماهی می باشد؟
ャ
۱. پروتئین های سارکوپلاسمی پروتئین های میوژن
f
۳. پروتئین های میوفیبریل پروتئین های بافت پیوندی
A— کدامیک از ماهیان زیر، جز ع ماهیان چتر با )Fatty fish( محسوب می شوند؟
۱. کاد ۲. هیک ۳. کفالی ۴. ماکرلی
۶- منبع غنی ویتامین روغن کبد ماهی کاد، کدام است؟
f A K D
۱ . ویتامین ۰۲ ویتامین ۳. ویتامین ویتامین B ۷- مهمترین ترکیبات ایجاد کننده رایحه AIOrila در فرآورده های دریایی چیست؟
Histidine . * FAA . Y. ΤΜΑ. Υ Urea . \ ۸- در کدام گروه از آبزیان زیر، پدیده خودهضمی (Aut OlySIS)، سریعتر اتفاق می افتد؟
۱. کوسه ۲. کفشک ۳. کان ۴. میگو ۹- عامل اصلی طعم تلخ در ماهی فاسد، کدام ماده زیر می باشد؟
۱. هیپوگزانتین ۲. تری متیل آمین ۳. اینوزین ۴. هیستامین
a WV "וז. ו. ון. ו. ו
نیمسال دوم ۹۳-۱۳۹۲ صفحه ۱ از ۳































***
= دانشگاه پیام نور کارشناسی مرکز آزمون و سنجش
.
حضرت علی(ع): دانش راهبر نیکویی برای ایمان است
تعداد سوالات : تستی : ۲۰ تشریحی : ۰ زمان آزمون (دقیقه) : تستی : ۶۰ تشریحی : ۰ سری سوال : ۱ یک عن-وان درس : فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی
رشته تحصیلی / کد درس : مهندسی منابع طبیعی -محیط زیست ۱۴۱۱۱۶۳
۱۰- حساسترین قسمت بدن ماهی از نظر هجوم باکتریها، کجاست؟
۱. پوست ۲. برانش ۳. باله ۴. روده
۱۱- در کدام مرحله از نگهداری ماهی در مجاورت یخ، علایم ظاهری فساد نمایان می شود؟
Y
۱. از زمان صید تا روز ششم از روز ششم تا روز دهم
۳. از روز یازدهم تا چهاردهم ۴. از روز پانزدهم به بعد ۱۲- کدام روش نگهداری در یخ، مخصوصی ماهیان بزرگی است که تخلیه شکمی شده اند؟
Balk Stowage : f Shelf Stowage . " Ice Stowage .Y Box Stowage .) ۱۳- کدام روشی انجماد از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیست؟
۱. انجماد سریع ۲. انجماد کند
" . انجماد فوق سريع ۴. انجماد با هوای متحرک
WP— معمولترین ماده سرمازایی که جهت انجماد و بسته بندی در اتمسفر تحت کنترل مورد استفاده قرار می گیرد کدام است؟ ۱. انیدریک کربنیک آ، فرئون مایع ۳. ازت مایع ۴۔ کلرور سدیم ۱۵- مدت زمان ماندگاری کدامیک از آبزیان منجمد زیر در سردخانه، کمتر است؟
Lobster . Y. Flat fish . Y. Haddock . Y Cod . )
۱۶- کدامیک از تغییرات زیر، موجب پدیده زنگ زدگی (RUSty)، در ماهی منجمد می شود؟
Y
۱. تغییرات پروتئینی تغییرات چربی
۳. تغییرات در رنگ و طعم ۴. تغییرات ناشی از خشکی ۱۷- کدامیک از روشهای انجماد زدایی زیر، در حال حاضر فقط جهت گرم کردن مقدماتی (Temperill8)، مورد استفاده قرار
می گیرد؟
۱. دی الکتریک ۰۲ میکروموج ۳. انجماد زدایی در خلاء ۲. انجماد زدایی در آب ۱۸- در فرآیند کنسرو سازی، اصطلاح ((8 Ret Ortin))، یعنی چه؟
۱. فلسی گیری ۲. جدا کردن و تخلیه شکمی
۰۳ دربندی و فرآیند حرارتی نهایی ۴. آب نمک گذاری
a WV "וז. ו. ון. ו. ו
نیمسال دوم ۹۳-۱۳۹۲ صفحه ۲ از ۳




























***
= دانشگاه پیام نور کارشناسی مرکز آزمون و سنجش
.
حضرت علی(ع): دانش راهبر نیکویی برای ایمان است
تعداد سوالات : تستی : ۲۰ تشریحی : ۰ زمان آزمون (دقیقه) : تستی : ۶۰ تشریحی : ۰ سری سوال : ۱ یک عن-وان درس : فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی
رشته تحصیلی / کد درس : مهندسی منابع طبیعی -محیط زیست ۱۴۱۱۱۶۳
۱۹- مناسب ترین روش جهت تخلیه هوای قوطی های کنسرو ماهی، کدام است؟
۱. پر کردن مواد غذایی به صورت داغ و سپس دربندی سریع قوطی
ャ
پر کردن مواد غذایی به صورت سرد و سپس حرارت دادن قوطی تا دمای ۹۵ - ۸۰ درجه سانتیگراد
۳. خارج نمودن مکانیکی هوا به کمک پمپ خلاء ۴. وارد نمودن بخار به داخل قوطی کنسرو و جایگزین نمودن آن با هوای موجود بلافاصله قبل از لحیم نمودن سر قوطی
۲۰- مقدار مطلوب هیستامین در کنسر ماهی تون، چند میلی گرم در ۱۰۰ گرم عضله می باشد؟
Y_Yム . f ャ・.Y γ - Δ. Υ \ – Y . )
a WV "וז. ו. ון. ו. ו
نیمسال دوم ۹۳-۱۳۹۲ صفحه ۳ از ۳













***